Solicitante: NESTEC S.A..

Dirección: Avenue Nestlé 55.

Ciudad: 1800 Vevey.

País: CH.

Otras invenciones de NESTEC S.A. (6): dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas..., soporte nutricional para prevenir o moderar la parálisis de la..., biberón para la preparación de una composición nutritiva, bebidas listas para el consumo que comprenden cereal integral..., distribuidor con sistema de sujeción para recipientes de diferentes..., bifidobacterium longum ncc2705 no replicante y trastornos inmunitarios

Inventor: WINDHAB, ERICH JOSEF.

Inventor: DÜRR-AUSTER, NATALIE BÉATRICE JANINE.

Inventor: MÜLLER-FISCHER, NADINA PATRIZIA.

Inventor: TAPFER, KARL UWE.

Clasificación CIP: A23L 1/00, A23G 9/46, A23G 9/20, A23G 9/32.

 

Descripción:

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 DESCRIPCION Espuma estable y procedimiento para su fabricacion Antecedentes de la invencion La presente invencion se refiere a espumas estables que tienen una distribucion de tamano de las burbujas de aire fino controlado y a productos comestibles preparados a partir de la misma que tienen un contenido bajo en grasa. Como productos particularmente interesantes preparados a partir de dichas espumas se incluyen helados y productos congelados relacionados. La fabricacion de burbujas de gas dispersadas finamente en una fase fluida lfquida o semisolida, denominadas o bien dispersiones gaseosas en el caso de fracciones de volumen de gas inferiores a aproximadamente el 10-15 % o bien espumas en el caso de fracciones de volumen de gas superiores a aproximadamente el 15-20 % son de gran interes particularmente en las industrias alimentaria, farmaceutica, cosmetica, ceramica o de materiales para la construccion La fraccion gaseosa en productos relacionados con estas industrias posee un gran impacto sobre parametros ffsicos tales como la densidad, la reologfa, la conductividad termica y la compresibilidad y propiedades relacionadas de la aplicacion. En el area alimentaria,... Seguir leyendo....

 

Reivindicaciones:

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 REIVINDICACIONES 1. Una espuma estable que comprende una matriz de ffquido, burbujas de gas y un agente estructurante que comprende dos componentes que interactuan, en la que el primer componente agente estructurante comprende un ester de poliglicerol de acidos grasos (PGE) pretratado termica, ffsicoqmmica o mecanicamente y esta presente en una cantidad del 0,25 al 1,5 % en peso de la matriz de ffquido y el segundo componente agente estructurante comprende acidos grasos no esterificados y esta presente en una cantidad del 0,05 al 2,5 % en peso del ffquido. 2. La espuma de la reivindicacion 1, en la que el pH y/o el contenido de sal de la matriz de ffquido se ha ajustado a un pH de entre 2 y 4 y/o a una sal alta despues del enfriamiento. 3. La espuma de la reivindicacion 1 o 2, en la que el agente estructurante comprende un emulsionante presente en una cantidad del 0,05 al 2 % en peso de la matriz de ffquido. 4. La espuma de cualquier reivindicacion precedente, en la que la matriz de ffquido comprende agua, el gas es aire y la matriz de ffquido incluye un agente modificador de la viscosidad seleccionado del grupo que consiste en un hidrato de carbono en una cantidad del 5 al 45 % en peso de la matriz de ffquido, una protema vegetal o lactea en una cantidad del 5 al 20 % en peso de la matriz de ffquido, un polisacarido en una cantidad del 0,1 al 2 % en peso de la matriz de ffquido y una mezcla de los mismos. 5. La espuma de la reivindicacion 4, en la que el hidrato de carbono, si esta presente es... Seguir leyendo....